Vinařství Ondřej Brdečko

Jsme maličké vinařství sídlící ve vinařské obci Kobylí, které se nachází v malebném kraji Modrých hor. Vinařství Ondřej Brdečko je sice maličké svou produkcí, avšak velké a neotřelé svými víny. Vinařství, kde se víno nedělá anonymně, ale s pokorou, láskou a úctou k přírodě, a kde hrozen révy vinné je každoroční výzvou a začátkem nového zrození, prvním namočením malířova štětce do barvy a budoucí láhev vína je obrazem. Našim cílem je, abychom dávali vzniknout takovým vínům, která budou bavit vnímat všemi smysly a evokovat ve Vás plod přírody a poctivé lidské práce.

Obhospodařujeme necelé dva hektary vinic v katastru vinařské obce Kobylí a malou část hroznů od smluvních dodavatelů nakupujeme. Roční produkce činí pouhých 15 000 lahví v závislosti na ročníku, čímž se řadíme spíše mezi vinařskou raritu a mikrovinařství. Ve vinicích pracujeme šetrně a drtivá část prací je prováděna ručně. Nebojíme se experimentovat s některými nekonvenčními postupy jak při pěstování révy, tak při výrobě vína. Sklizeň probíhá také výhradně ručně, a to do malých bedýnek, abychom přivezli do sklepa hrozen v nepoškozeném a stoprocentním stavu. Hrozny z přísně redukovaného a selektovaného sběru sklízíme v přívlastkových kvalitách, jenom tak jsme schopni dosáhnout nejvyšší kvality budoucích vín. Při zpracování nevyužíváme nejmodernějších technologií, nýbrž klasických metod, například dlouhodobé macerace, či zrání vín na jemných kvasničných kalech až po dobu jednoho roku. Tradiční vína spojená s moderním vinařovým myšlením.